手工現(xiàn)蒸辣條：傳統(tǒng)小吃的傳承與創(chuàng)新

　　“研究辣條的制作，從我爺爺那時(shí)候就開始了。我們一家人都熱愛(ài)美食，也善于發(fā)現(xiàn)美食。”日前，記者在位于漓江路的條師傅手工現(xiàn)蒸辣條旗艦店，見(jiàn)到了今年23歲的閆盛博。當(dāng)被問(wèn)到家里辣條制作工藝的傳承時(shí)，他如是說(shuō)。

　　閆盛博是條師傅手工現(xiàn)蒸辣條的第三代傳承人。近日，召陵區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，條師傅手工現(xiàn)蒸辣條榜上有名。“我爺爺將辣條的制作工藝傳給我父親，父親又傳給了我。”閆盛博說(shuō)。

　　辣條是一種老少皆宜的休閑食品，市場(chǎng)上有許多非常成功的辣條品牌，條師傅手工現(xiàn)蒸辣條究竟有什么獨(dú)特之處呢？“很多傳統(tǒng)的辣條制作工藝是先用機(jī)器壓面，然后用熱油澆。這樣做出來(lái)的辣條雖然好吃，但開袋以后如果不及時(shí)吃完就容易發(fā)干，從而影響口感。我們改進(jìn)了制作工藝，把面做出來(lái)以后，不用熱油澆，而是用籠屜蒸。蒸出來(lái)的辣條口感更好，也更容易吸收料汁。”閆盛博說(shuō)。

　　“不同面粉和的面，蒸出來(lái)口感不一樣，有的偏硬，有的太軟。”為了制作出軟硬適中的辣條，閆盛博和父親通過(guò)研究，不斷對(duì)制作工藝進(jìn)行改進(jìn)。在這個(gè)過(guò)程中，他們不斷嘗試、調(diào)整，用了幾百斤面粉。“通過(guò)將不同類型面粉進(jìn)行混合，我們最終制作出現(xiàn)在的辣條。”閆盛博說(shuō)。辣條除了面要軟硬適中，味道也要恰到好處。調(diào)味對(duì)于制作辣條來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的一環(huán)。“我們的辣條蒸熟以后，一般是加調(diào)味料和辣椒油。調(diào)味料是配好的，辣椒油的原料是四川的辣椒，沒(méi)有使用任何添加劑。”閆盛博告訴記者，條師傅手工現(xiàn)蒸辣條現(xiàn)在有麻辣、甜辣、微辣、藤椒、蒜香等不同口味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　如何把手工現(xiàn)蒸辣條這一美食傳承并發(fā)展好，是閆盛博經(jīng)常思考的問(wèn)題。閆盛博曾經(jīng)從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，對(duì)產(chǎn)品的運(yùn)維和推廣比較有經(jīng)驗(yàn)。“我對(duì)網(wǎng)絡(luò)推廣比較熟悉，覺(jué)得可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)辣條進(jìn)行推廣。”閆盛博說(shuō)。

　　最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，閆盛博幾乎每天都會(huì)在抖音上更新關(guān)于店鋪的短視頻。“做第一家店時(shí)，我會(huì)每天更新店里的裝修日常、搬貨日常，發(fā)現(xiàn)大家都喜歡看。”閆盛博說(shuō)。就這樣，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的傳播，條師傅手工現(xiàn)蒸辣條被越來(lái)越多的消費(fèi)者熟知。條師傅手工現(xiàn)蒸辣條以其獨(dú)特的制作工藝、多樣化的口味，吸引了眾多顧客。閆盛博說(shuō)：“當(dāng)時(shí)生意特別好，基本上每天都有顧客在排隊(duì)。”

　　目前，閆盛博已經(jīng)把條師傅手工現(xiàn)蒸辣條旗艦店搬到了漓江路。未來(lái)，閆盛博還想開發(fā)出更多口味的辣條，比如巧克力味、楊梅味等。“大家認(rèn)為辣條是個(gè)小吃，不愿意投入過(guò)多的金錢和精力。對(duì)于我來(lái)講，辣條代表了我們家族的精神傳承，我一定會(huì)繼續(xù)努力把辣條做好。”閆盛博說(shuō)。
責(zé)編：翟柯  審核：王輝  終審：王崢