胡蘿卜、土豆……發(fā)芽后還能吃嗎?
營養(yǎng)師:有的更有營養(yǎng),有的則可能致癌
春天來了,萬物復(fù)蘇,家里放的蔬菜也“不甘寂寞”。最近,很多人發(fā)現(xiàn),一些常吃的蔬菜,買回家稍不注意就發(fā)芽了。這些發(fā)芽的蔬菜,扔了可惜,吃了怕對健康有害,讓人甚為糾結(jié)。營養(yǎng)師表示,有些蔬菜發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍,有的一旦發(fā)芽就會產(chǎn)生致癌物。
發(fā)芽蔬菜吃不吃讓人糾結(jié)
“真的是春天來了,大蒜、胡蘿卜、土豆買回家還沒來得及吃,就發(fā)芽了。不知道生芽的菜還能不能吃?”3月15日,家住大河花園小區(qū)的楊麗在朋友圈發(fā)消息說。
最近,不少市民和楊麗有同樣的煩惱。蘿卜、洋蔥、土豆等家常蔬菜,在菜市場挑選的時候明明很新鮮,買回家一放就發(fā)芽了。“我看到家里的菜發(fā)芽就扔了,怕吃了對身體不好。但我媽說春天就是要吃帶芽的菜,這樣的菜營養(yǎng)更豐富,吃了更好。”家住壹號城邦小區(qū)的李平一臉迷茫地說,特別想聽聽關(guān)于發(fā)芽的蔬菜還能不能吃的科學解釋。
能不能吃不可一概而論
針對大家的疑問,記者采訪了市中心醫(yī)院營養(yǎng)師鄧瑩沛。鄧瑩沛表示,發(fā)芽的蔬菜是否能吃,不能一概而論。因為有的蔬菜發(fā)芽后,反而營養(yǎng)價值更高,而有的一旦發(fā)芽,就會產(chǎn)生毒害物質(zhì)。
鄧瑩沛說,洋蔥、生姜、蘿卜等發(fā)芽后是可以吃的,但這些蔬菜發(fā)芽后,會變空、變干,口感不好。大蒜發(fā)芽后也可以吃,長出的蒜苗,含有維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。黃豆發(fā)芽后變成黃豆芽,吃豆芽更利于營養(yǎng)的吸收。豌豆發(fā)芽后成了豌豆苗,胡蘿卜素含量翻倍,吃了對人體很好。
土豆、花生發(fā)芽后就不要吃了。土豆一旦顏色變綠或發(fā)芽,就會產(chǎn)生大量龍葵素。龍葵素對人的胃腸道黏膜有刺激作用,會讓人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、 腹瀉等癥狀?;ㄉ歉缓|(zhì)的食物,一旦發(fā)芽,很容易滋生霉菌,產(chǎn)生黃曲霉素,具有強烈的致癌毒性。
另外,紅薯發(fā)芽后也可以吃,但如果紅薯表皮呈褐色或有黑色斑點,說明已經(jīng)受到黑斑病菌污染,黑斑病菌排出的毒素,對肝臟有劇毒。
“以上,我們討論的是蔬菜發(fā)芽后能不能吃,僅僅是發(fā)芽,沒有發(fā)生腐爛、霉變。”鄧瑩沛說,一旦腐爛、霉變,不管發(fā)不發(fā)芽都不能再吃。春天萬物復(fù)蘇,各種蔬菜容易發(fā)芽,吃的時候盡量少量多次購買。(記者 尹曉玉)
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