“春節(jié)前,我想著過年哩吃飯要豐盛些,還考慮有客人得多準(zhǔn)備些菜,到時(shí)怕超市里蔬菜品種不全。沒想到,冰箱放滿了,看著一堆又一堆不再新鮮的菜,一盆又一盆的肉變味長(zhǎng)毛,我心里實(shí)在不是個(gè)滋味。”2月21日上午,見到剛上班的記者,市民李先生就開始傾訴自己的“煩惱”。
的確,春節(jié)期間,為了犒勞家人一年的辛勞,也為了用豐盛的食品招待客人,許多家庭都準(zhǔn)備了太多的美味佳肴。餐桌上,盤子摞盤子、碗挨碗,十余道菜品,有肉有菜、有熱有涼,可是一頓飯吃下來卻發(fā)現(xiàn)剩下的可能兩天都吃不完。再看看塞滿的冰箱,廚房里到處堆的蔬菜和一盆一盆油炸的雞、鴨、魚肉,的確讓人憂心怎樣在它們沒有變質(zhì)前吃完。
高級(jí)營養(yǎng)師王慧靈告訴記者:“春節(jié)期間,大小超市正常營業(yè),家里確實(shí)不需要再像以前那樣準(zhǔn)備那么多過年的菜品了。”
王慧靈提醒,如果家里的剩飯剩菜多,要注意儲(chǔ)存放置時(shí)選用干凈的容器密閉封存,如保鮮盒、保鮮袋,避免細(xì)菌交叉污染。從冰箱拿出來的飯菜要熱透了再吃。飯菜隔了夜,非但營養(yǎng)價(jià)值不高,還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽、滋生細(xì)菌影響健康。
蔬菜中的維生素和多酚化合物等,會(huì)在保存中喪失,即使沒有變質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)隨著保存時(shí)間的推移而下降。葉菜類存放時(shí)間長(zhǎng),菜葉會(huì)變黃或者枯萎,有的甚至爛掉,這個(gè)時(shí)候,就不能再勉強(qiáng)食用。因?yàn)樽凕S后的葉子不僅沒有營養(yǎng),還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì),食用后對(duì)身體有害無益。根莖類的如土豆、紅薯、姜、蒜等,相比綠葉菜,存放的時(shí)間更長(zhǎng)。但如果發(fā)現(xiàn)土豆生芽,或者紅薯長(zhǎng)黑斑變質(zhì),就不能食用,否則會(huì)引起食物中毒。
王慧靈最后提醒,肉類食材,包括豬牛羊肉、禽類和水產(chǎn),無論生熟,相比于素食,更適合細(xì)菌生長(zhǎng),所以烹飪中加熱,有助于肉質(zhì)的保存。若烹飪后保存,建議趁熱密封,冷藏保存,不用等到放涼后再放進(jìn)冰箱。如果需要的保存時(shí)間較長(zhǎng),建議冷凍保存。但如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)有異味,就要果斷丟棄。
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