?。ㄓ浾?吳艷敏 潘麗亞）今年的葡萄已上市，不少市民開(kāi)始著手準(zhǔn)備自釀葡萄酒了。“今年我也想在家釀點(diǎn)葡萄酒，但聽(tīng)朋友說(shuō)釀葡萄酒時(shí)用的罐子很重要，弄不好會(huì)爆炸或者甲醇超標(biāo)。”近日，家住市區(qū)柳江路的市民彭先生一直在考慮自己到底要不要著手釀葡萄酒。那么，在家釀葡萄酒要注意哪些事項(xiàng)？7月31日，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。
不少人喜歡自釀葡萄酒
在市區(qū)海河路溝張農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一葡萄攤位前，記者看到，除了擺放整齊的成串紫葡萄，不少散落的葡萄被老板剔除壞的后收集起來(lái)，放在旁邊的袋子里。
“有的顧客看到這些散落且沒(méi)壞的葡萄就專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)，主要是回家用來(lái)釀葡萄酒。”這位葡萄攤主告訴記者，有時(shí)還會(huì)有顧客專(zhuān)門(mén)來(lái)問(wèn)有沒(méi)有掉落的散葡萄，讓她幫忙留著。
“每年到葡萄上市，我就買(mǎi)一些葡萄回家自己釀葡萄酒，看到一些沒(méi)有壞的散落的葡萄，也會(huì)買(mǎi)一些回家。成串的葡萄要一顆一顆地摘下來(lái)，還不如買(mǎi)些散落葡萄，便宜又方便洗。”正在買(mǎi)葡萄的市民吳女士告訴記者。
市民王先生喜歡自釀葡萄酒，每年到了葡萄采摘季節(jié)，他都會(huì)開(kāi)車(chē)到附近的葡萄園，挑選葡萄來(lái)釀酒。王先生告訴記者：“雖然我自己不喜歡喝酒，但是喜歡這種自己動(dòng)手釀造的樂(lè)趣。我每年都會(huì)釀幾壇子葡萄酒，到過(guò)年的時(shí)候送給親朋好友品嘗，得到他們的贊許我十分開(kāi)心。”
“我喜歡釀葡萄酒，每年都會(huì)釀幾桶，分給親戚朋友喝。”市民呂女士說(shuō)，因?yàn)楹绕咸丫朴兄廊蒺B(yǎng)顏，所以每天晚上她都會(huì)喝上半杯。
自釀葡萄酒不適合經(jīng)常飲用
對(duì)于自釀葡萄酒，市中醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師焦杰表示，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，而葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油，“一些市民以為自釀葡萄酒喝起來(lái)更放心，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。自釀葡萄酒確實(shí)存在一定的安全隱患，偶爾喝可以，但不適合經(jīng)常飲用。”焦杰提醒。
“自釀葡萄酒無(wú)法保證像工廠全封閉式消毒。”焦杰告訴記者，“釀葡萄酒，就是葡萄糖在發(fā)酵，除了乙醇，也會(huì)產(chǎn)生甲醇、雜醇油等。工廠大批量生產(chǎn)時(shí)，有去除甲醇的工藝，但是家庭釀制葡萄酒時(shí)無(wú)法做到。”
焦杰表示，人體攝入過(guò)量的甲醇，就會(huì)產(chǎn)生頭痛、眼睛不適等中毒癥狀。“但是，大多數(shù)人會(huì)以為這是醉酒的反應(yīng)，不會(huì)重視?？梢坏┦秤眠^(guò)多，癥狀就會(huì)十分嚴(yán)重。市民如有類(lèi)似癥狀一定要盡快就醫(yī)。”焦杰說(shuō)。
建議不大批量自釀葡萄酒
據(jù)了解，甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一，是一種有毒有害化學(xué)品，自釀葡萄酒應(yīng)該注意呢？記者咨詢(xún)了市區(qū)一紅酒經(jīng)銷(xiāo)商薛先生。他表示，市民自釀葡萄酒時(shí)有的葡萄出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象，會(huì)影響酒的質(zhì)量，而且不是所有葡萄都適合做葡萄酒，需要用專(zhuān)門(mén)釀酒的葡萄，釀酒時(shí)對(duì)葡萄的糖度、酸度也有嚴(yán)格要求，還有就是家里釀酒和工廠釀酒在生產(chǎn)條件和工藝方面相差很大。市民在釀酒時(shí)習(xí)慣用冰糖，其實(shí)并不合適，最好是用2%的葡萄酵母菌，不要添加酒精、蜂蜜、白糖、水等，這樣容易發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生副產(chǎn)品。
薛先生提醒市民，自釀葡萄酒作為愛(ài)好和興趣也未嘗不可，但不推薦大批量釀造。市民在自釀葡萄酒時(shí)，要把葡萄洗干凈，葡萄表皮一定要吹干，不然在釀制過(guò)程中會(huì)起白毛。并且最好能用不銹鋼和玻璃器具，不要用含鉛、銅、鋅以及鐵的器具，這些器具容易和葡萄酒中的酸性成分發(fā)生反應(yīng)。“在釀制當(dāng)中，最好8天左右，放一次氣，避免氣體和瓷器產(chǎn)生反應(yīng)爆炸，造成不必要的傷害。”薛先生說(shuō)。
責(zé)任編輯：翟柯
